太陽餅 蔡季芳老師

材料：
中筋麵粉1又3/4杯、低筋麵粉1又1/4杯、奶油3大匙、沙拉油3/4杯、溫水約1/2杯

餡料：
中筋麵粉4大匙、二砂糖3/4杯、麥芽糖3大匙、奶油2大匙、奶粉4大匙、水1小匙

做法：
1‧容器中放入中筋麵粉、奶油、沙拉油攪散，加溫水拌成糰，加蓋靜置15分鐘成水油皮。

2‧容器內放入低筋麵粉、沙拉油半杯，拌勻成為油酥。

3‧鍋內放入麵粉炒至微黃，加二砂糖、奶油、奶粉、麥芽糖。

4‧先用手沾油將鍋內材料拌勻，添水揉成糰，分成20個小球。

5‧將水油皮、油酥各分為2份，水油皮桿成厚長方片，鋪上一份油酥桿成長片狀。

6‧兩端向內折入成三層疊，麵皮轉向桿成長片，順長捲起。

7‧另一份油皮桿開包入油酥，摺成三折桿開，由左右順捲成長條狀，均分為10等份備用。

8‧將麵糰壓扁，包入餡心收口捏合，用手按扁，桿成杯口大小的圓片，排入烤盤。

9‧移入預熱至160-170度的烤箱烤15-18分鐘。

廚師叮嚀：
1‧用溫水作出來的油皮會較柔軟。

2‧麵粉只要炒至微黃即可，炒過頭會產生苦味。

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