腦中風的藥膳與食療

中國時報
廖敏宏

    腦中風是猝然發病且復原緩慢的疾病，致病原因主要是高血壓、高血脂、動脈硬化和長期糖尿病的結果，而這些因素多與飲食不當有關。

    中風病人的飲食基本原則，是忌食肥甘厚味，以免助溼生痰；飲食不要過鹹；急性期過後，患者肢體痿廢、氣血雙虧，可適量增加動物性食品。也可讓患者多吃一些 有益的食物，如：黃豆、玉米、燕麥、綠豆、山藥、牛奶、魚類、海帶、海蜇皮、甘薯、蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、蘋果、黑木耳、草莓、大棗、山楂、洋蔥、生薑、 芹菜等。

    腦中風依其症狀、體質、病因病機，可根據以下不同類型辨證施食，方不致誤。

    ■陰虛陽亢，火盛生風

    調補方：菊花決明茶

    藥材：菊花3克、山楂10克、決明子12克(打碎置布包)、綠茶2克。

    作法：藥材洗淨，鍋中加5碗水，放入決明子，以大火煮開，改文火煮15分鐘。再放入山楂煮10分鐘後，放入綠茶、菊花煮5分鐘，去渣。

    適用：常常因血壓偏高而頭暈目眩者，大便次數增加太多時，要考慮減量服用。

    ■痰熱腑實，風痰上擾

    調補方：雙菇燴雙耳

    食材：蘑菇250克、香菇50克、銀耳40克、黑木耳40克、切片紅蘿蔔少許、蔥兩支、植物油25克、太白粉水、鹽、糖適量。

    作法：
    1.香菇先以開水浸泡半小時後，去蒂洗淨；銀耳、黑木耳撕成小片備用。
    2.將油放入鍋中，待油熱後放入香菇、切片紅蘿蔔、蔥，炒5分鐘，再加入蘑菇、銀耳、黑木耳、鹽、糖適量，待湯汁微開時，加入太白粉水芶芡即可。

    適用：血脂肪、血壓偏高，血管硬化者。

    ■氣虛血瘀，脈絡閉阻

    調補方：黃耆豬肉羹

    食材：瘦豬肉200克、金針菇、紅蘿蔔絲、黑木耳、海參、豌豆適量，鹽、醬油少許。

    藥材：黃耆30克、當歸15克、枸杞10克、紅棗6枚。

    作法：
    1.瘦豬肉切成細條狀，加少許鹽、醬油醃10分鐘。
    2.將藥材略洗淨，黃耆、紅棗和上述瘦豬肉放入鍋中加水1000c.c，以大火煮10分鐘。
    3.加入當歸、金針菇、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、海參及豌豆煮10分鐘，再加鹽調味即可。

    適用：平時常體倦無力、易手足麻木，或中風後半身不遂者。（本文作者為天主教耕莘醫院中醫科醫師）

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