用各種好取得的蔬食，搭配肉類海鮮，成為降火祛熱的佳餚。烹飪教師李梅仙的食譜「蔬食補一夏」，有茄子、扁蒲、絲瓜、筍、菜豆、苦瓜等50道夏季蔬菜的菜色，很家常很好做，今天就以蒲瓜當主角吧！
●蒲仔燒肉
把 蒲瓜去皮切塊，1斤左右夾心肉切塊，油鍋內放1匙油，放入胛心肉爆香，再加入2大匙醬油、1小匙糖、小匙麻油、小匙鹽、小匙胡椒粉、少量的水（因為蒲瓜易 出水）約煮10分鐘，最後放入蒲瓜塊，改用小火慢煮至鍋中肉與蒲瓜熟軟，起鍋前再放入蔥段即可（這道菜很適合做便當菜）。
●蒲仔豆簽羹
半 個蒲瓜去皮刨絲，2片豆簽（口感有點像麵條，傳統小吃）洗淨，杯的肉絲及1支蔥切段。把肉絲用1小匙醬油、小匙太白粉、小匙酒拌醃一下。油鍋放2大匙爆香 蔥段、肉絲拌炒均勻，再下蒲瓜絲略炒，加小匙鹽、小匙胡椒粉、3杯水、1大匙太白粉調水勾芡，煮至蒲瓜絲熟軟，最後將豆簽加入鍋中煮滾即成。
●清心兩吃
這道菜適合喜愛口味清淡及素食者食用，營養價值高，想瘦身或美白可以多吃。
個蒲瓜去皮刨絲、條胡蘿蔔切絲、3塊豆乾切絲、2支芹菜切段。油鍋放2大匙油，先下蒲瓜絲及胡蘿蔔絲炒熟，加入豆乾絲及芹菜段拌炒一下，最後加小匙醋、小匙鹽、小匙糖、小匙麻油調味即能起鍋。
●蝦仁蒲仔餅
只要將所有材料調成糊煎成餅，配湯或稀飯輕鬆解決一餐。
把1杯麵粉、1杯半水調成糊狀，加入蝦仁（去泥腸洗淨）、蒲瓜絲（半個蒲瓜）、蔥末及1小匙鹽、小匙胡椒粉攪拌均勻，油鍋內倒2大匙油，麵糊倒入煎成餅狀，一面固定再翻面，待兩面煎成金黃色，鏟出切塊。
●蒲仔水餃
1 個蒲瓜去皮刨絲，用開水汆燙一下撈出，剁成細末、擠去水份備用。12兩絞肉加入1大匙醬油、小匙鹽、1大匙麻油、1大匙沙拉油，順同一個方向攪拌到有彈 性，加入蒲瓜末、1支蔥末、2片薑末再拌勻成肉餡，水餃皮攤開包入肉餡包成餃子狀，入滾水中煮熟。是除了韭菜、高麗菜之外，適合在夏日食用清爽口味的蒲子 水餃。
【2001-07-22/聯合晚報/16版/美食GoGo】
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