作者：周慎
鑒於慢性支氣管炎纏綿難癒，並非一時之藥可以斷根，因此如果能夠選用正確的飲食調養方法，通過食物來達到藥治之目的，就更切於臨床實用。但是正確選擇食物，並非易事，有必要深入探討。
一、慢性支氣管炎的飲食調養原則
慢性支氣管炎屬於肺系疾病，其病因多在外邪與痰濁，外邪有風寒、風熱、燥熱之分，痰濁有寒痰、熱痰之別。本病的早期多為實証，重在袪邪，晚期則影響了 肺、脾、腎之功能，發作時多為虛實挾雜，緩解時則以虛證為多。正因為本病病機如此之複雜，因此其飲食調養方法要首重辨証，出現表證者，治之以解表法，出現 痰證者，治之以化痰法；出現熱証者，治以清肺法；出現虛證者，則治之以補益法。只有根據不同的辨證結論，選擇不同的具有針對性作用的食物，才能真正達到藥 治的目的，這是慢性支氣管炎飲食調養的第一條原則。
慢性支氣管炎易於因感受外邪而一再復發，外邪之感固然與衛表不固、腠理疏鬆有關，但在本病發作之時，外邪偏盛，仍宜以袪邪為主，邪去則正安，不能慮及 “邪之所湊，其氣必虛”而雜用補益之食物，否則足以戀其邪而使病遷延難癒。只有在邪去正虛的情況下，才酌用補劑，促進機體康復，增強抗病能力，從而減少再 次復發的可能性，這是慢性支氣管炎飲食調養的第二條原則。
慢性支氣管炎病在於肺，肺為貯痰之器，痰貯於肺則易於影響肺氣之宣肅，從而妨礙本病的康復。因此除非辨為肺陰虧虛之的証，不宜多用滋膩生痰之品，這是慢性支氣管炎飲食調養的第三條原則。
二、慢性支氣管炎急性發作期的食養方法
(一)以解表止咳作用為主的食養方法
本法具有解表散邪、宣肺止咳作用，適用於因感受外邪而誘發的慢性支氣管炎患者，常見咳嗽、咯白色或黃色痰、咽癢或痛、或鼻塞流涕、或身熱不退、舌質淡紅、或舌尖紅、脈浮等表現。根據外邪偏寒、偏熱之屬性，本法也有偏溫、偏涼之區別，宜分別酌情選用。
蘇杏飲料
效用：疏風散寒，宣肺止咳。用於外感風寒之咳嗽。
用料：蘇葉10克，杏仁10克，生薑15克，紅糖20克。
用法：涼水浸泡前三味一小時，火上煮沸取汁，調入紅糖，趁熱飲之。
荊蘇茶
效用：疏風散寒，宣肺止咳。用於外感風寒之咳嗽身痛者。
用料：荊芥10克，蘇葉10克，杏仁10克，生薑10克，茶葉6克，紅糖30克。
用法：先用沸水浸泡前五味取汁，沖入糖碗，趁熱飲之。
蔥薑粥
效用：疏風散寒。用於外感風寒之咳嗽噴嚏、鼻塞身熱者。
用料：蔥白7莖，生薑10克，糯米100克，米醋15毫升。
用法：先將糯米、生薑煮成粥，熬稠後入蔥白煮幾分鐘，臨盛出時調入米醋，趁熱食之。
麻杏粥
效用：解表散寒，宣肺止咳。用於外感風寒之咳嗽氣喘者。
用料：麻黃6克，杏仁10克，百部15克，炙紫菀10克，甘草5克，粳米100克，冰糖40克。
用法：先用水煎前五味取汁，入米煮粥，調入冰糖，趁熱食之。
桑菊飲料
效用：疏風散熱，宣肺止咳。用於外感風熱之咳嗽身熱者。
用料：桑葉10克，菊花10克，薄荷10克，杏仁10克，桔梗10克，甘草10克。
用法：用沸水浸泡取汁，代茶飲之。
銀花飲料
效用：疏風清熱，宣肺止咳。用於外感風熱之咳嗽口渴、咽癢疼痛者。
用料：金銀花30克，薄荷10克，杏仁10克，鮮蘆根60克，白沙糖30克。
用法：先用水煮銀花、杏仁、蘆根15分鐘，後下薄荷煮沸三分鐘，濾汁調入白沙糖，代茶飲之。
牛蒡粥
效用：疏風清熱，宣肺利咽。用於外感風熱之咳嗽咽痛者。
用料：牛蒡子20克，粳米60克，白沙糖30克。
用法：先用水煮牛蒡子取汁，另煮米成粥，調入牛蒡子汁、白沙糖，候溫食之，日二次。
菊玄飲料
效用：疏風散熱，潤燥止咳。用於秋季外感燥熱之咽喉乾燥、咳嗽痰少者。
用料：菊花10克，玄參10克，麥冬10克，杏仁10克，桔梗10克，甘草5克。
用法：水煎取汁，代茶飲之。
(二)以清肺止咳作用為主的食養方法
本法具有清瀉肺熱、降肺止咳作用，適用於慢性支氣管炎之屬於肺熱證者，常見咳嗽、咯黃稠痰、煩渴、舌紅、苔黃、脈數等表現。
魚腥草飲料
效用：清肺瀉熱、化痰止咳。用於肺熱咳嗽。
用料：魚腥草60克，金銀花30克，杏仁10克，冬瓜汁100克，白沙糖30克。
用法：先用水煮前三味取汁，調入冬瓜汁、白沙糖，候溫飲之。
杏仁炖梨
效用：清肺熱，潤肺燥。用於肺熱之咳嗽痰少者。
用料：杏仁10克，鴨梨一個，冰糖適量。
用法：先將梨去核切碎，與杏仁同炖熟，入冰糖調勻，候溫食之。
蘆根粥
效用：清肺熱，止煩渴。用於肺熱之咳嗽煩渴。
用料：鮮蘆根100克，竹茹10克，生薑3克，粳米50克。
用法：先用水煮前二味取汁，入米煮粥，待熟加生薑，稍煮沸即可，候溫食之。
涼拌魚腥草
效用：清肺瀉熱。用於肺熱之咳喘、痰黃稠者。
用料：魚腥草（鮮品，連根）200克，萵？300克。
用法：先將魚腥草用沸水略焯後撈出，加食鹽二克拌腌待用；將萵苣去葉、皮，切絲，加食鹽一克拌腌，瀝去汁，加入魚腥草、醬油、味精、蔥花、蒜米、薑米、麻油、醋，拌勻，即可食用。
魚腥草炖豬肺
效用：清肺熱。用於肺熱之咳喘、日久不癒者。
用料：魚腥草（鮮品）250克，豬肺250克。
用法：共炖熟，入食鹽調味，分次食之。
(三)以化痰止咳作用為主的食養方法
本法具有化痰、肅肺、止咳作用，適用於慢性支氣管炎之因於痰壅肺氣者，常見咳喘痰多、色白或色黃、胸悶、苔白膩或黃膩、脈濡滑或滑數等表現。由於痰證有偏寒、偏熱之分，因此本法亦有溫、清之別，在選擇時宜予注意。
白玉蘭茶
效用：化痰止咳。用於痰壅肺氣之咳喘。
用料：白玉蘭葉10克。
用法：沸水浸泡取汁，代茶飲之。
杏仁粥
效用：化痰止咳。用於痰壅肺氣之咳喘。
用料：杏仁（去皮尖）10克，粳米50克。
用法：共煮粥，候溫食之。
苡仁粥
效用：健脾滲濕，化痰止咳。用於痰咳而兼脾虛食少便溏者。
用料：苡仁100克，杏仁15克，陳皮6克，粳米50克。
用法：先煮陳皮取汁，次入苡米煮爛，再入杏仁、粳米煮成粥，候溫食之。
蘇子粥
效用：化痰降氣，止咳平喘。用於痰壅肺氣之咳喘。
用料：蘇子5克，粳米100克。
用法：先用水拌蘇子研爛，濾取汁，入米煮粥，候溫食之。
薑杏粥
效用：溫肺散寒，化痰止咳。用於痰咳之偏於寒者。
用料：生薑30克（切丁），杏仁（去皮尖）10克，粳米100克，紅糖適量。
用法：先將前三味煮成粥，後入糖調勻食之。
川貝蒸梨
效用：化痰潤肺止咳。用於痰咳。
用料：川貝6克，大鴨梨一個，冰糖6克。
用法：先將川貝研碎，再將鴨梨削去1/3，挖去梨核，填入川貝、冰糖，將削去之梨片蓋好，隔水蒸熟，候溫食之。
川貝蒸蛋
效用：化痰止咳。用於小兒之痰咳。
用料：川貝母5克，冰糖5克，雞蛋一個。
用法：先將前二味研為末，將雞蛋之大頭敲爛，入川貝、冰糖，拌勻，用紙糊封，放在飯上蒸熟，候溫食之。
涼拌海蜇蘿蔔絲
效用：化痰清熱。用於痰咳之偏於熱者。
用料：海蜇100克，白蘿蔔60克。
用法：先將海蜇洗去鹽味，將蘿蔔切去絲，拌勻，調入醬油、味精、麻油、醋、鹽、蒜米、薑米、蔥花，即可食用。
三、慢性支氣管炎緩解期的食養方法
(一)以補益脾肺為主的食養方法
本法具有健脾益氣養肺或養陰潤肺作用，適用於慢性支氣管炎緩解期之屬脾肺虧虛者，常見咳痰間作、氣少神疲、食少便溏、或口乾咽燥、苔薄白、脈細弱等表現。由於脾肺虧虛有偏氣虛、偏陰虛之分，因此本法也有偏溫燥、偏涼潤的差異，在應用之時要予區別對待。
川貝蒸柑
效用：潤肺化痰止咳。用於陰虛夾痰之咳嗽。
用料：川貝母4克，冰糖30克，廣柑2個。
用法：先將前二味研為末，再將廣柑去皮，在碗內壓絨去核，調入川貝、冰糖，隔水蒸熟，分二次食之。
蜂蜜蒸銀耳
效用：滋補脾肺，潤燥化痰止咳。用於脾肺不足之咳嗽痰白、不易咯出者。
用料：蜂蜜250克，水發銀耳250克，炙紫菀15克，炙款冬花15克，杏仁10克。
用法：先將後三味水煮取汁，再將銀耳於沸水中焯過，撈起，與蜂蜜、藥汁共入碗內，加開水250毫升，共蒸至銀耳軟爛，趁熱食之。
杏仁奶
效用：潤肺化痰止咳。用於肺陰虧虛之乾咳無痰者。
用料：杏仁適量，鮮牛奶500毫升，蜂蜜200克，濕澱粉50克。
用法：先將杏仁研爛，壓去油，取杏仁霜，再將水燒沸，入杏仁霜30克，再燒沸後入牛奶，再燒沸後入澱粉，調入蜂蜜，候溫食之。
黃精粥
效用：健脾益肺。用於肺脾氣虛之神疲氣少者。
用料：黃精30克，粳米100克，白沙糖30克。
用法：先用水煮黃精取汁，入米煮粥，調入白沙糖，候溫食之。
參蓍粥
效用：健脾益肺。用於肺脾氣虛之神疲氣少、容易感冒者。
用料：黨參30克，黃蓍30克，白朮15克，茯苓15克，炙甘草15克，粳米100克。
用法：先將前五味水煎取汁，入米煮粥，候溫食之。
木耳粥
效用：滋陰生津，潤肺止咳。用於陰虛肺燥之乾咳無痰或痰中帶血者。
用料：白木耳30克，粳米100克，冰糖30克。
用法：先用水將木耳煮爛，後入米煮粥，調入冰糖，候溫食之。
百合杏仁粥
效用：潤肺化痰止咳。用於陰虛夾痰之咳嗽痰少、難於咯出者。
用料：百合50克，杏仁（去皮尖）10克，粳米50克，白沙糖適量。
用法：先用水煮米數沸，後入百合、杏仁，共煮成粥，調入白沙糖，候溫食之。
沙麥粥
效用：養陰潤肺止咳。用於肺陰虧虛之乾咳無痰者。
用料：沙參15克，麥冬15克，杏仁10克，粳米100克，冰糖30克。
用法：先用水煮前三味取汁，入米煮粥，調入冰糖，候溫食之。
玉竹炖豬肉
效用：養陰潤肺。用於肺陰虧虛之乾咳無痰者。
用料：玉竹30克，豬肉50克。
用法：共炖熟，加食鹽調味，趁熱食之。
百合炖豬肺
效用：健脾益肺。用於肺脾虧虛之咳嗽痰少、日久不癒者。
用料：百合30克，黨參15克，豬肺250克。
用法：共炖熟，加食鹽調味，去藥，喝湯食豬肺。
辛字潤肺膏
效用：補肺益氣。用於肺虛久咳。
用料：羊肺一具，杏仁30克，柿霜30克，真酥30克，綠豆粉30克，蜂蜜60克。
用法：先將杏仁研末，與後四味調勻，用水調成漿狀，灌入肺中，水炖熟，如常食之。
(二)以補腎為主的食養方法
本法具有補腎益肺作用，適用於慢性支氣管炎緩解期之屬肺腎兩虛者，常見咳嗽氣少、動則尤甚、腰痠尿多、苔少、脈虛弱等表現。由於肺腎兩虛有偏於陰虛、偏於氣（陽）虛的不同，因此本法也有偏溫、偏涼之差異，這是選擇時宜注意的地方。
地黃飲料
效用：滋腎潤肺，養陰潤燥。用於肺腎陰虛之咳嗽氣喘。
用料：生地黃30克，熟地黃30克，蜂蜜60克。
用法：先用水煮前二味取濃汁，調入蜂蜜，分二次飲之。
核桃飲料
效用：溫腎納氣。用於腎不納氣之咳喘。
用料：核桃肉150克，冰糖200克，山楂50克。
用法：先將核桃肉用水浸泡磨成漿，再用水煮山楂取汁，入核桃漿及冰糖，煮熟，候溫食之。
芡實粥
效用：溫腎納氣。用於腎不納氣之咳喘氣少者。
用料：芡實50克，核桃肉30克，紅棗30克，粳米50克。
用法：先將芡實研成粉，將核桃肉連衣研碎，將紅棗去核，再將芡實、粳米煮成粥，入核桃肉、紅棗，再煮數沸，候溫食之。
蛤蚧粥
效用：溫腎納氣定喘。用於肺腎兩虛之咳喘氣少、動則尤甚者。
用料：蛤蚧二對，粳米500克。
用法：先將蛤蚧去頭、足、鱗及竹片，切成小塊，洗淨後用水、米酒、鹽小火煨爛，後加米煮粥，調入蔥花、胡椒粉，候溫分次食之。
核桃肉丁
效用：補腎益肺。用於肺腎兩虛之咳喘。
用料：核桃肉100克，枸杞子20克，豬里脊肉200克。
用法：先將核桃肉開水浸泡去皮，切丁，入豬油內炸成淺黃色，瀝去油；將
豬肉切成丁，拌入鹽2克、濕澱粉2克、雞蛋清一個，倒入已燒熱的油鍋內，用竹筷撥散，倒去多餘的油，放入薑、蒜、蔥炒香，再入胡桃肉、枸杞子炒勻，倒入食鹽、紹酒、胡椒粉、味精、濕澱粉、肉湯所制備的滋汁，炒勻即可，趁熱食之。
蟲草蒸鴨
效用：固腎納氣。用於肺腎兩虛之咳喘。
用料：冬蟲夏草15克，老雄鴨一只。
用法：先將鴨子洗淨，把蟲草填入鴨腹內，蒸熟食之。
參蛤蒸鴨
效用：補腎益肺。用於肺腎氣虛之喘咳不止、短氣乏力者。
用料：人參10克，蛤蚧5克，白鴨一只。
用法：先將前二味研末，將藥末填入鴨腹內，加薑絲、蔥花、鮮湯、紹酒，隔水蒸熟，加味精、食鹽調味，趁熱食之。
川貝蒸甲魚
效用：滋腎潤肺。用於肺腎陰虛之咳喘。
用料：川貝母5克，甲魚一只，雞清湯1000克。
用法：先將貝母研末，將甲魚洗淨切塊，放蒸缽內，加入貝母、食鹽、紹酒、花椒、薑、蔥、雞湯，蒸熟，趁熱食之。
水晶桃
效用：補腎潤肺。用於肺腎兩虛之咳喘。
用料：核桃肉500克，柿餅500克。
用法：先將核桃肉蒸熟，再與柿餅入瓷器內拌勻，蒸之使融化為一，候溫隨意食之。
（本文由湖南省中醫藥研究院 周慎先生所撰寫）
來源：明通醫藥
日期：2005/4/13
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