菜單-奶油玉米濃湯‏

奶油玉米濃湯(4人份)
 
材料：
1. 奶油(1/4盒)
2. 中筋麵粉(約1/3包)
3. 玉米粒罐頭一罐
4. 新鮮雞蛋3顆
5. 鹽巴少許
 
 
做法：
1. 將奶油放至冷鍋(平底鍋)中，開小火，慢慢溶化。(請不要開大火，否則會燒焦！)
2. 待奶油完全溶化後，將中筋麵粉分三次倒入平底鍋中，不斷攪拌，直到麵粉與奶油完全黏成一團。關火，把麵粉奶油團放在盤子裡待用。
3. 湯鍋中放入大約5碗水，煮至水滾。
4. 將玉米粒倒入滾水中。
5. 加入少量鹽巴調味。
6. 將麵粉奶油團加入適量冷水，調開，然後加入滾開的湯中。(可以慢慢加進去，不要把湯弄得變成"糊"，只要夠"濃"就好。)
7. 雞蛋打成蛋花，待玉米湯滾開後，加入蛋花，以及適量鹽巴調味(請試味道調味，不要憑感覺調味)。
8. 調味完成後即可食用。(建議蛋花加入後，待湯滾，再關火。因為蛋殼上有許多細菌，若沒有煮到全熟，非常容易引起上吐下瀉的問題。)
另外，端上餐桌時，建議提供"現磨胡椒粉"的服務。(若無現磨胡椒罐，請讓我知道，我可以協助代購。不收手續費的。 ^^ )
 
若要簡易版，材料與做法如下：
材料：
1. 玉米粒罐頭一罐
2. 新鮮雞蛋3顆
3. 太白粉大約2-3大匙
4. 鹽巴少許
 
做法：
1. 太白粉加入冷開水調勻備用。
2. 雞蛋打成蛋花，備用。
3. 湯鍋中放入大約5碗水，倒入玉米粒罐頭以及適量鹽巴，煮到水滾後，加入太白粉水。(若此時太白粉已經沉澱，請再次攪拌均勻後再加入。太白粉水也不要一次全部加完，可以慢慢加，加到夠濃，就不要再加進去了。否則，彙整個變的黏糊糊的。)
3. 待湯滾後，加入蛋花。
 
重點：若要蛋花細，可不斷攪拌濃湯。若要蛋花大片一點，一開始加入蛋花時不要攪拌，等湯稍微滾了之後再放湯杓進去稍微攪拌，蛋花就會比較大片。但是這樣有個風險：蛋花比較容易黏在鍋底，會比較容易燒焦。
 
以上奶油玉米濃湯為"素食"。
若有空閒，建議加入雞絲。
做法：
1. 雞胸肉沿著垂直肉絲的方向切成1.5公分左右厚度。
2. 將切好的雞胸肉放入滾開的水中，大約滾5分鐘，接著，蓋上鍋蓋，關火，浸泡大約20分鐘後，撈起，放涼。
3. 如果要的話，燙雞胸肉的湯可以做湯底。否則，倒掉也可以。
4. 放涼之後的雞胸肉，用叉子刮開成雞絲，放在冷凍庫中隨時備用。
 
要煮玉米湯之前，把雞絲從冷凍庫中拿一部分出來，與玉米粒一起放入湯中煮，即可做成雞絲玉米濃湯。

引用自:http://www.wretch.cc/blog/Yenhsini/13304702

您是第位訪客